Atelier chutney

Ateliers pratiques de partage de savoir-faire écolos

Bonjour,

L’atelier Chutney aura lieu ce samedi 17 novembre à 15h.

L’atelier a lieu dans les locaux de l’association Ecobox, qui accueille chaleureusement mes ateliers depuis plus d’un an.

C’est au 17 rue de la chapelle, Paris 18ème. Métro Marx Dormoy. Code du portail : A2546. La porte des locaux est au fond de l’impasse à gauche, avant le théâtre de verre.

L’atelier sera animé par Annie et Jonno.

Le Chutney est une préparation culinaire d’origine indienne, qui permet de conserver les fruits et les légumes, en leur donnant des saveurs aigre douce. Ils sont souvent utilisés avec les viandes ou foie gras, mais cela se mélange très bien au riz et au céréales.

Pour l’atelier Chutney, il vous faudra amener une partie du matériel et des ingrédients, comme à chaque fois, pour apprendre aussi à travers la préparation et pour partager l’effort.

Pour la dégustation : amenez du bon pain pour faire des tartines. Au niveau boisson, vous amenez ce qu’il vous fait plaisir (vin, jus de fruits, tisanes...).

Pour la fabrication des Chutney :

Il nous faut du matériel de cuisine. Nous aurons besoin de participants qui amènent trois casseroles en inox pour la cuisson (contenances 4 – 5 litres).

Nous avons besoin de 3 spatules en bois, une ou deux louches, quelques économes, un entonnoir à confiture, quelques planches à découper, des couteaux qui coupent... vos tabliers si vous voulez.

Nous avons besoin de deux balances pour peser les quantités d’aliments à mélanger. Nous avons besoin de bocaux de confiture (contenance supérieure à 12cl). Pensez à préparer vos étiquettes.

Pour les différents Chutney, nous aurons besoin des aliments suivants (produits de l’agriculture biologique recommandés) :

Les légumes et fruits à amener :

• 1 kg de courge butternut (à préparer avant l’atelier, en petits dés (1cm), sans être cuit)
• 1 kilos de chair de courge mûre de variété diverse (à préparer avant l’atelier, en petits dés(1cm))
• 1,5 kg de poires (conférence ou Louise Bonne d’Avranche ou Angelys – poire avec un goût prononcé)
• 500 g chair de pommes acides, préparé en compote nature (sans ajout de sucre ou d’autres ingrédients). Les pommes : les Granny, Reinettes, Chanteclers sont bonnes. Surtout un peu vertes, pas mûres.
• 500 g de raisins secs
• 2 kg oignons
• 2 gousses d’ail
• Un orange, le zeste et jus
• Un citron

les épices :

• du gingembre frais (150 grammes)
• 2 c-à-d graines de coriandre
• une vingtaine de graines de cardamone,
• des clous de girofle,
• des noix de muscade,
• du macis
• 1 bâton de cannelle
• 2 piments d’oiseau / piment séché

Pour l’assemblage du Chutney :

• 1 litres de vinaigre de cidre
• 20 cl de vinaigre de pommes
• 1,6 kilos de sucres bios (2 kilos pour être tranquille)

Pour ceux qui veulent participer : merci de m’indiquer ce que vous pouvez amener pour l’atelier. Si vous ne savez pas, demandez moi pour que je vous indique ce qu’il faut compléter.

Pour faire un beau compte rendu, j’aurai besoin de quelqu’un qui prenne des notes (les recettes sont déjà notées) pour noter les petits trucs de la cuisine. Besoin de quelques photos aussi.

Je ferai goûter des pickles (ingrédients dans une saumure leur donnant une consistance comme celles du cornichons).

Si vous avez des recettes de conserves fait maison (ou encore d’autres savoirs faire), cela m’intéresse pour une suite possible. Je pratique notamment les fruits au sirop.

À bientôt,

Michel